春の訪れとともに甘ガレイ（香川ではアマテガレイ）が太ってきました。
「新鮮市場きむら太田店」でいい型の甘ガレイを買いました。
しっかり〆てありますね。
白い腹の部分を造りにして2日間楽しみました。
１日目
生の肝と皮を炙ったものを添えました。
本当に美味しくなるのは６月～７月くらいだと思うのですが、その時期になると、
今の５倍～１０倍の価格になるので全く手がでません。３月、４月が何とか手が出る価格です。
一番旨い時期ではないとはいえ、やはり旨いです。清々しく、旨味が強いですね。嫌なにおいも皆無です。また生で食べる肝が旨いです。カワハギとオコゼを足して２で割ったような？味わいです。僕は甘ガレイの肝が大好きです。
２日目
２日目の造りにする柵は買った日におろした後、塩〆しています。
買った当日に食べる造りの柵は塩〆していません。
２日目はわずかに歯応えは弱くなりますが、旨味がさらにアップしています。嫌なにおいは１日目同様、皆無です。
背の部分は１日目が煮付、２日目は唐揚げにしました。
煮ても、焼いても食感、旨味ともに抜群です。唐揚げはもちろん、煮付も骨を付けたまま調理した方が多少食べ難くても美味しいです。
２日にわたって堪能しました。今回の甘ガレイで１８８０円（税抜）でした。
決してお安くないですが、何とか２日楽しめるので、旨さを考えると十二分に価値はあると思います。
別の日に「河西鮮魚店」で鰯を買いました。よく脂が乗っていたので煮付に
冷凍保存していた「ケンケン鰹」をタタキにしました。
牛肉切り落としを「花園精肉店」で買って、ハンバーグを作りました。
最近はずっとこの作り方です。littleさんに感謝しております。
ご馳走様でした。
