先週、「新鮮市場きむら屋島店」で和歌山県すさみ町のケンケン鰹を買いました。
小ぶりで、「初鰹」といった感じでしょうか。片身を買いました。
小さいサイズのカツオは身の色の赤身が強くありません。サイズの割には上々です。
タタキにするので柵取りしました。
血合いの部分は酒、醤油に漬け込んでから焼きました。
あっさりしていますが、嫌なにおいはありません。
2日は分けてタタキを食べました。
背
腹
ふんわりして、味も良かったです。時期的、サイズ的に脂の乗りはあまりないので、腹身の方がより美味しかったですね。初鰹らしい清々しい美味しさでした。
時期的に少し早いかなと思ったんですが、腹ボテになってないし、それなりに身が付いてきていたので買ってみました。
個体によって差はありますが、概ね４月位までは煮付がいいですね。５月くらいからは塩焼がいいですね。
煮付
春先ほどの旨味はないですが、十分に美味しかったですね。
「豚しゃぶ」を食べました。
「花園精肉店」でスライスしてもらった豚リブロースを使いました。
この肉が抜群に旨かったですね。
また香川県産の「生わかめ」も入れました。
生わかめの季節になりましたね。
