高松市木太町の「味どころ 撰」に行ってきました。
付き出し（１人前の写真です）
ウマヅラハゲ（長ハゲ）の造り（２人前の写真です）
こちらではカワハギ・ウマヅラハゲも薄造りではなく、厚めに切られています。
しっかりした歯応えの身の旨味が味わえます。肝もたっぷり楽しめますよ。
日本海産（おそらく能登産）の天然鰤の炭火焼（１人前の写真です）
天然鰤の砂ズリ部分を炭火でじっくり焼いて、脂を落とし、手絞りの柚子、大根おろし、わさび菜を加えた手間のかかった料理です。
くどくない脂の乗りを楽しめます。また鰤にありがちなにおいも皆無で、この部位を使って、丁寧に調理しないとこんなふうにはできないそうです。納得。
シラサ海老と蓮根の天ぷら（１人前の写真です）
抹茶塩で頂きます。甘みが際立つシラサ海老です。蓮根は「のっきんどんや」から仕入れられたものです。
蕪蒸し（１人前の写真です）
蕪と出汁の旨味がしみます。中には鰆の切身が入っています。
海老芋の揚げ出し（１人前の写真です）
最近ますます目にすることが少なくなった海老芋。僕の大好物です。
今期初めて食べました！
甘みがあってトロリとした食感がたまりません。また、あたりまえですが、出汁が旨い。
〆のにゅう麺（１人前の写真です）
果物（１人前の写真です）
初めて大将特製のチーズケーキを食べました。
本当にチャレンジ精神旺盛の大将です。美味しく頂きました。
洋菓子を作っても、和食と同様のバランスのよい味つけになるところが流石です。
この冬は海水温が大変高く、天然魚のみならず、養殖牡蠣にも悪影響が出ています。また気温が高い日が続いたせいで、野菜、米にも悪影響がています。
撰の大将も食材の仕入れには本当に苦労しておられるようです。
ご利用の際は事前に予約されることをお薦めします。
余談です。
日本の食が危機的状況にあることを政治家はもちろん、すべての人にわかってほしいと思います。安さのみを優先して「外国産」を買うと国内の第１次産業は消滅してしまいます。これほど深刻なことはありません。多少高くても国産の食材を買って、調理する機会を増やしてほしいと思います。マスコミは食材が値上がりして消費者が困っているというニュースばかりを流しますが、一番困っているのは生産者です。
思い起こせば、僕が学生だった４５年位前と比べても、食材の価格はあまり上がっていません。物価の優等生という表現があるが、これでは生産者が減ります。
お金の使い方は個人の自由ですが、日本の将来を考えて、食に関する支出を１番に考えるべきだと思います。個人的には、食費より、クルマ、携帯に費やす金の方を優先するというのはちょっとおかしいと思います。
