「河西鮮魚店」で地物の「真アジ」、「ニベ」、北海道産の「真イワシ」を買いました。
久しぶりに身がしっかりした程度のいい地物のアジです。
１尾３５０円はサイズからすると高価に感じますが、その価値はあります。
帰宅して２尾ともすぐに下処理をしてから冷やしをかけました。
買った当日は「お造り」に
歯応えよく、旨味も十分です。本当にいいアジです。
残念ながら、最近は瀬戸内でそれなりのサイズで、程度のいいアジが入手しにくくなってしまいました、
買った翌日はタタキに
しっかり下処理したので、身はしっかりしていて、旨味も十分でした。
久しぶりに地物のアジを堪能できました。
北海道産真イワシ
すべて開いて一夜干しにしました。
大変脂が乗って、美味しかったですね。
こちらは「ニベ」。
頭を落として、水洗いしてもらいました。白グチがほしかったんですが、ありませんでした。
３枚におろして、骨に残った身もスプーンでしっかり取りました。
皮を引いて、包丁で身を小さく切っていきます。
塩、砂糖、戻したヒジキ、片栗粉混ぜて成形しました。
小さめのものが６個できました。２個は冷蔵して翌日食べました。４個は冷凍保存しました。
真空パックして冷凍保存したもの
冷蔵保存したもの
揚げました。
包丁で細かく身を切ったので、少し粗めです。
調味料と少量の片栗粉以外はほぼ魚の身です。
クセも嫌なにおいも全くなく、美味しく食べられました。
ご馳走さまでした。
なお、河西鮮魚店の年末の予定です。
