いつものように僕は握り、家内はアテと握りをお願いしました。
握り
平目
明石産です。清々しい美味しさです。
車海老
ボイルと生の半分ずつ。ボイルには海老の味噌が入っています。ボイルは特に車海老に香りが引き立ちます。
ツバス
明石産の活け越しのツバスです。さすがに明石の「活け越し」ものですね。香り、身の味わいが素晴らしいです。何と写真を撮るのを失念してしまいました( ；∀；)
ハリイカ新子
ハリイカの新子まで「活け越し」の明石産を使われています。
握りには1日されに寝かせたものを使われています。歯応えと甘みのバランスが素晴らしい。
明石鯛漬け
ウニ
手前が淡路の紫ウニ、奥が北海道の馬糞ウニです。２種のウニを組み合わせることにより、より美味しく食べられます。
明石のブランド鰆「浦サワラ」の赤タグ 炙り
とろける旨さです。やはり秋の１本釣り鰆は最高です。
車海老の頭 焼物
蒸穴子塩山椒
蒸し穴子甘ダレ海苔
いつもながら旨いです。安定の味。
カワハギ肝乗せ
いい型のカワハギでしたよ。肝もキレイで大きいです。ポン酢がかけられています。
こちらのイクラ漬けが大好きです。まさに「匠の技」です。
赤出汁
北海道「戸井」の本鮪中トロ
大間の向かい側ですね。
江戸前とはちょっと違った切り付けですが、食感がよく、脂の状態ともによかったですよ。
塩〆したものを炙って握られています。
香ばしく、脂が溶けて、身の食感もいいです。
穴子新香巻
明石の鮨店では外せない一品ですね。是非食べてみてください。
穴子棒寿司
大好きな穴子の棒寿司を頼んだのですが、写真を撮り忘れていました。
過去の写真を貼らせて頂きます。
上の２品、穴子新香巻と穴子棒寿司は「焼穴子」を使っています。
明石の多くの鮨店では焼穴子は自分の店では作らず、それぞれのお店が好みの専門店の「焼穴子」を購入して使っています。この「専門店」が焼いた焼穴子が抜群に旨いんですよ。明石に行かれたら明石産の「焼穴子」が高値ですが、お薦めです。
家内が食べたもの
鯛そぼろ
平目
つぶ貝
ツバス
ハリイカの新子
ウニ・イクラ盛り合わせ
以下は寿司です。
車海老ボイル
他は 浦サワラ炙り、蒸し穴子塩山椒、蒸し穴子甘ダレ海苔、穴子新香巻を食べていました。
豆乳黒蜜プリン
この日のデザートは３種から選べました。女将さん特製のデザートは格別の旨さです。
カウンターでゆったりと美味しいものを食べて、いろいろとお話をしたり、実に楽しい時間を過ごせました。
こちらのお店は明石で獲れた魚を中心に大将が魚の持味を生かすように下ごしらえをしてお客に提供されています。
昨今、日本中の高級寿司店が「江戸前寿司」というか、東京の寿司店とよく似た寿司を出す傾向が強まり、地域の独自色が薄まりつつあるのが気になります。
しかしながらこちらのお店は地元の食材を中心に独自の工夫をされています。これは明石の多くの寿司店とも違いますし、東京の寿司店とも違います。僕は「明石前」と呼んでいます。
大将、息子さん、女将さん、の気さくなお人柄で、初めての方でもリラックスして美味しい料理を楽しめる名店であると思います。
事前に予約の上、訪問してみてください。お薦めです。
下の動画は春に収録された動画と思われます。
会
