この季節の定番、「鶏鍋」を作りました。水炊きのようなものです。
まずは鶏ガラ
マルナカでオリーブ地鶏のガラが売っていたので買ってみました。
さっと熱湯にくぐらしてから、キレイに掃除をした後、葱、生姜などとともにスープを取ります。脂分が多かったんですが、案外あっさりしたスープになりました。
「カシワ サクマ」でオリーブ地鶏のももを買いました。
「サクマ」で売られているオリーブ地鶏は格別に旨いです。理由はわかりませんが。
野菜も切って用意完了です。
「おがた葱」は必須ですね。具材はかなりシンプルだと思います。
自家製ポン酢と一味で食べます。
〆はラーメン。おじやも旨いですよ。
満足満腹です。
別の日に余った鶏ガラスープで、いつもの親鶏中華を作りました。
親鶏を醤油、酒等で炊いて、親鶏チャーシューを作ると同時に醤油ダレができます。
その醤油ダレを鶏ガラスープに入れてラーメンスープの出来上がりです。
シンプルながら、奥深い味わいです。「笠岡ラーメン」が大好きで、自分なりにチャレンジしています。シンプルであるがゆえの難しさがあると実感しています。
スープを取る鶏ガラも親鶏のガラの方が旨いんですが、なかなか入手が困難です。
今回の鶏ガラはスープがなぜかあっさりし過ぎていました。サイズの問題もあるのかもしれません。やはり鶏ガラも専門店で買うのが無難だと感じました。
