「新鮮市場きむら太田店」で地物のツバス、コノシロを買いました。
香川のツバスは活〆ではないので、締まっています( ；∀；)
3枚におろして、１５分ほど塩をしてから拭き取り、冷蔵庫で４時間ほど置きました。
造り
脂の乗りはまずまずでした。ツバス特有のにおいはありますが、価格を考えれば上々です。
翌日は柵の表面に柚子酢をつけて１時間ほど置いてから、カルパッチョ風サラダにしました。
この食べ方にすると、ツバス特有のにおいは全く気になりません。活〆でないツバスは
それなりに工夫した方が美味しく食べられますね。
ツバスのカマを入れて赤出汁に
味噌汁にスダチは必須です。
丸々と太ったコノシロです。
写真ではわかりにくいですが、脂が乗りまくっています。
今回は３枚におろしてから、柵の両面から骨切りしました。
身が崩れないように慎重に塩焼にしました。
秋の焼物はコノシロが旨いですよ。秋刀魚より安くて、脂の乗りもいいです。
四方竹
コリコリした食感が楽しい。
オクラの柚子胡椒出汁漬け
チンジャオロースー
ご馳走さまでした。
