鰆が脂が乗ってきて、美味しい季節になりました。
いつも言っていますが、鰆が美味しいのは「春ではなく秋」です。
マスコミをはじめ、多くの人が誤解しています。
先週、高松市塩上町の「魚信」を覗くと、ありましたよ。
「淡路島福良産の一本釣りサワラ」です。２．４kg～２．６kgです。容器の側面に重量が記載されています。２．５kgのものを片身買いました。
価格はキロあたり３５００円とまずまずでした。
よく脂が乗っていますね。美味しそうです。
用途に切り分け、塩をしたり、真空パックしたり、冷凍したりしました。
炙りを２日に分けてしました。
しっとりとした脂で、香りよく、身の味も濃いですね。いい鰆です。
塩焼
上質の脂ならではの香ばしさと旨味を堪能できました。
キズシも作りました。それなりの時間、塩をして、酢で〆ています。
これで作ったキズシの半分くらいです。
炙りよりあっさりと食べられます。しっとりした脂と旨味はちゃんと残っています。
キズシはの残り半分尾に近い部分もフライ用に冷凍保存しました。また楽しめます。
「のっきんどんや」で買った蓮根を揚げ出しにしました。
「おがたさんのニラ」をベーコンと炒めました。
甘みがあって、クセがありません。このニラは旨いですよ。
ご馳走さまでした。
