「新鮮市場きむら太田店」で高知県産の小ぶりのカツオを1尾買いました。
１尾といっても６００円程度です。鯖とサイズが変わらないくらいの小さなカツオです。新子に近い感じですね。それでも２日分はあるので、翌日に食べる分は真空パックしました。
当日は普通にタタキと一部は刺身に
小ぶりなんで、背と腹に分けるとさらに小さく感じます。
身はしっかりしていて、食感はいいですが、やはりサイズゆえか、身の味の濃さがありませんね。でも価格を考えると立派なもんです。上の写真で３００円ですからね。
翌日は方針を変更して、まずは漬けに
炙ったカツオをスライスしてから１５分ほど漬けました。
これで随分、味の印象が変わり、美味しくなりました。
残りはカルパッチョ風に
炙りにしたものを並べて、オリーブオイル、柚子酢、バルサミコ酢、醤油、胡椒などで作ったソースをかけました。これもなかなかよかったですよ。
前日は身の味わいが薄く感じられたんですが、手を加えて、美味しく食べることができました。
「河西鮮魚店」で大ぶりの天然鯛を片身買いました。
活けものではないので、造りにしても美味しくないと思い、腹身の部分はキズシにして冷凍保存しました。
頭とカマは塩焼に
食べ応えがありました。価格を考えれば十分に楽しめました。
食べた後は鯛出汁を取りました。
背の部分の身はムニエルにしました。
活けでない鯛はこういう食べ方が旨いですね。
「豚しゃぶサラダ」
かぼちゃと茄子の焼浸し
ご馳走さまでした。
