「新鮮市場きむら太田店」で大ぶりの「カマス」と「キス」を買いました。
この時期のカマスはまだ脂の乗りが十分ではないので、3枚に開いて一塩してから
炙りにしました。
ちょっと見かけが悪くなりましたが、程よく脂があって、ふんわりした食感で、旨いですね。
キスは久しぶりにいい型のものが手に入ったので、まずは塩焼に
旨味十分で、しっとり上品です。脂もじんわり感じました。旨いキスでしたね。
天ぷらにもしました。
衣が分厚くなり過ぎました。久しぶりに卵も入れたんですが、バランスが悪かったですね。キスの身の味は上々でしたよ。キスは骨せんべいも旨いんです。
「河西鮮魚店」で活けのニシ貝を買いました。
いい型しています。
水に入れて火をつけ、沸騰してから１～２分湯掻いて終了。
後は身を取り出し、肝、内臓を取り除き、丁寧に汚れを取ります。
この掃除作業が面倒ですが、美味しい貝を楽しむためには欠かせません。
ボイルせずに生のまま造りをすることもできますが、僕の腕ではとてもできません。
ちなみに「河西鮮魚店」では生から丁寧に仕事した「造り」を販売されています。
２日にわたってニシ貝の造り（ボイル）を食べました。
新しい山葵を出しました！
甘くて、磯の香りがいいですね。このニシ貝は当たりです。
歯応えもしっかりしています。アワビに比べると圧倒的C/Pがいいです。
ご馳走さまでした。
