真アジが美味しくなってきました。
「河西鮮魚店」で地物の真アジ（平アジ）を買いました。
しっかりした身をしています。
「新鮮市場きむら太田店」で地物ベイカを買いました。
真アジの造りとベイカのボイル
アジもベイカも鮮度よく、実に旨い。歯応え、身の味わいともに文句なしですね。
翌日はアジのタタキと一夜干しを
ポン酢をかけて
あまりにも頻繁に食べてますが、旨いから仕方ないですね。
アジを3枚におろしてから１５分ほど軽く塩をします。表面をしっかり拭いてから冷蔵庫に入れます。食べる前に造り、あるいはタタキにします。
真アジの一夜干し
実際は半日くらいしか干していません。干した後１日冷蔵庫に入れてました。
焼くと縮んで不細工になりました。
程よい脂が乗って、身の味が濃く、いいアジすね。
冷凍保存していた真イワシの一夜干し
アジのアラで取った出汁で赤出汁を
アジの真子も入れました。
ご馳走さまでした。
