だんだん大きくなってきましたね、
開いて塩水に漬けこみ、一夜干しにしました。
しっとりして、程よい脂がのり、まったりとした旨味に溢れています。
僕は生のまま焼くより、一夜干しにしてから焼く方が好きですね。
「まちマルシェきむら」でハリイカの新子を買いました。
まずはお造り
右下のゲソ、えんぺらはさっと短時間ボイルしています。
新子ならではの甘みと柔らかさがたまりませんね。
「かしわサクマ」で鶏セセリを買いました。
ボイルしたじゃがいもとソテーしました。
味付けは塩、胡椒、醤油、酒です、出来上がってから、薬味葱、バルサミコ酢をかけました。セセリの脂がじゃがいもに移って、美味しいですよ。
