盆もあけ、そろそろ鱧が安くなってきました。
美味しいじきにはまだ早いんですが、鱧好きなものでして。
いつ見ても鱧は鋭い歯のわりに目元がチャーミングです。
お値段は格安です。
開いてもらり、家で食べる直前に骨切します。
落とし
鱧の頭、中骨から取った出汁で湯引きし、冷やします。
梅肉で食べます。旨味が溢れます。
湯引き
冷水で冷やさず、温かいまま大根おろし、ポン酢で食べます。
この食べ方も実に旨いですよ。
フライ
骨切した鱧をフライにします。実はこれが一番旨い鱧の食べ方かもしれませんね。
ふんわり、上品な旨味がたまりません。
トマトと枝豆のサラダ
