高松市上ノ町「河西鮮魚店」で香川県産の天然鯛を片身買いました。
そろそろ脂が落ちてきているはずですが、美しさに惹かれて買いました。
鯛は骨が硬いので、お店で頭の部分は割ってもらい、身も骨から外してもらいました。
帰宅してから、背と腹を分けました。
調理の仕方はいつもと同じです。
個人的にはこれが一番鯛の旨い味わい方だと思っているからです。
まずは腹身を造りにしました。
脂の乗りは控えめですが、歯応えよく、清々しい旨味があります。
頭、カマ、中骨を塩焼に
脂の乗りが抑えめな反面、歯応え、クセのない身の旨味が楽しめます。
このあたりが鯛の素晴らしいところですね。
塩焼の後は潮汁
スダチを絞るとさらに旨い。
鯛飯も作りました
見てくれは悪いですが、鯛飯に鯛の潮汁をかけて、「鯛茶漬け」もできます。
これは旨い！！
香川県産ワカメをサッと湯掻いて、自家製ポン酢で
香川のワカメは明石のワカメとよく似ています。旨い！
カリフラワーのカレーピクルス
カレーの風味と酸味が意外によく合います。
