今日はいろいろと買いました。
高松市上ノ町の「河西鮮魚店」で黒メバル（オキソメバル）とホウボウを買いました。
ホウボウは明日食べるので、今日は仕込みだけ。
後ろの部分を昆布〆にしました。
３枚おろしにして、骨がない後ろの部分です。
軽く塩をして７分ほどおきました。
塩を洗い落とし、水気を取って、酢をつけた昆布を身に当て、ラップで包みます。
昆布はひっくり返して明日の朝には皮目に当てます。
黒メバルは塩焼きに
さすがに黒メバル！身離れよく、いい感じで脂が乗って、旨い身です。
食べ終えた後は、潮汁です。
昨日のウミタナゴと同じパターンですね(;^_^A
でも、これが旨いんですよ、
今回は価格差通り、黒メバルの方が少し美味しかったですね。
「ムーミー花園店」でニシ貝を買いました。
水に入れて、火をつけます。
沸騰し始めてから２～３分茹でます。
ザルに開けて、水で冷やしてから、殻から身を外します（もちろん蓋も）。
キリのようなもので刺せは簡単に外れます。外した身は冷水に
アップします。
左側が身で、右側が肝です。
肝を外します。
上が肝です。
身の黒い部分を歯ブラシのようなもので、キレイに掃除します。塩を使ってみいいです。まだ内臓があるので、半分に切ります。外から見ても、内臓のありそうな場所はわかります。
左右の両端が内臓です。
キレイに掃除します。
上が取り出した内臓です。
後は食べやすいように切るだけです。これで半分くらいです。
残りは明日食べます。
僕は基本的にニシ貝の肝は食べません。美味しいという方もおられますので、自己責任でどうぞ。
僕の写真ではわかりづらいので、下のYou Tubeの方がはるかにわかりやすく、安心ですよ。
「新鮮市場きむら」で高知産カツオが安かったので、片身買いました。
４回分に分けて、２回分は真空パックして冷凍しました。
まずは１回目、タタキにしました。
金串を打って、皮目に塩をします。
コンロの上に焼網を乗せて、火をつけます。
焼網が赤くなってきたら、炙り開始です。
一種の遠赤効果でしょうか。
必ずしも皮目を焼網につける必要はないと思います。焦げ目をつけたい場合はいいと思います。
安かったですが、これは当たりでした、もっちり、ふんわりして、美味しかったですよ。
明日も多少身の色は変わってるかもしれませんが、タタキにします。
