活け鰆

鰆も卵を落とし、ようやく身の状態がよくなりつつあります。

本当に美味しくなるのは10月位からかと思いますが、

昨日、「松田」できれいな1本釣りの活け鰆を見つけ、買いました。

www.uonotana.or.jp

お店で3枚におろしてもらい、持ち帰りました。

なかなかいい身になってきていますね。

これで3日は楽しめます。

まずはお造り

弾力があって、よく活かってますね。身の味わいも良かったですよ。

翌日のためにタタキを作りました。

串をして皮目に塩をします。

炙ります。

鮮度がいいので、身がはぜていますね。

真空パックにします。

今日、月曜日に食べました。

左側が炙り、右側はキズシです。

炙りはやはり、脂が乗った秋、冬が美味しいですね。

昨日は塩焼をしました。

今日はオリーブオイルでソテー

塩、胡椒、ガーリック、バルサミコ酢で味付けしました。

この時期の鰆なら、ソテーの方がしっとりして美味しいですね。

ついでに昨晩の野菜料理を

明日はキズシとフライにしようかと思っています。

鰆は本当にいろんな食べ方ができる万能選手です。