今日は明石魚の棚に出かけました。
「滝野」http://www.uonotana.or.jp/shop-074.htm
で、見事な型のめっくりを買いました。
あろうことか、写真を撮るのを失念しておりました。
１尾はお造りに
甘みがあって、上品でいい脂の乗りです。身もよく活かっています。
もう１尾は塩焼に
活かっているので、身が反っています。
味が濃くて旨いです。
造りを取った残りのアラも焼いて、塩焼のアラと合わせで、出汁を取って赤出汁にしました。
抜群の旨さです。
「藤永」http://www.uonotana.or.jp/shop-011.htm
で、前獲れのカマスと鯖を買いました。
これで１２００円は格安。
カマスは開いて、一夜干しに
鯖はキズシ、塩サバ、煮付にしました。
煮付
久しぶりに明石らしい魚を楽しみました。
