昨日は台風に備えて、買い出しです。
明石魚の棚に出かけました。秋なのに相変わらず魚が少ない。
「松田」http://www.uonotana.or.jp/shop-094.htm
で、宮城県産の戻りカツオを片身買いました。
大きいので、タタキ４回分になります。半分は冷凍しました。
串を売って、皮目に塩をして、炙ります。
味の濃く、程よい酸味と脂の乗りで、美味しいですね。
「滝野」http://www.uonotana.or.jp/shop-074.htm
で、ハリイカ新子を買いました。
造りにしました。
鮮度抜群。包丁を入れると、身がそります。コリコリした歯応えで、甘みも十分。
これはいいハリイカです。
「まる真」http://www.uonotana.or.jp/shop-129.htm
で、淡路産のウオゼを買いました。
だいぶ大きくなってきました。
２尾は開いて一夜干しに。塩水に漬けたところです。
１尾は昨日のうちに煮付けに
しっとりした、とろけるような旨さです。秋はこれですよ。
