昨日も明石魚の棚に出かけました。
あまり変わり映えしない水揚げでしたが、
「藤永」http://www.uonotana.or.jp/shop-011.htm
で、いいものを見つけました。
平アジ、地元ではよく捕れるマルアジと比べて、
目が大きいので、「めっくり」と呼ぶことも多いです。
漁獲量は少ないんですが、この時期のめっくりは抜群です。
このサイズが小売りで並ぶことは少ないです。
よく太っています。
まずは造りに
身を開くと、脂が乗った期待通りのいい身をしてます。
文句なしの旨さ！これで１尾３００円は格安！明石ならではの美味です。
塩焼
しっとりして、旨味が強く、味が濃いですね。これぞ「焼魚」！
アラを使って赤出汁を作りました。
上質な脂の旨味がたまりません。スダチを絞ると、また旨い！
めっくりを堪能しました。
「克丸」http://www.uonotana.or.jp/shop-108.htm
で、この時期の定番「ハリイカの新子」を買いました。
まずはお造り
柔らかさの中に、甘みがあります。
墨と肝はスパゲティに使うため、ソースにしました。
これを濾して使います。
