５月４日から仕込みだした「鰆の真子のカラスミ」が完成しました。
明石魚の棚 「魚利」で買った真子です。
塩漬け６日、塩抜き１日（水＋酒）、乾燥１４日です。
特に塩抜き後３日くらいは陽光に当てながら干します。
色むらがつかないように１時間ごとに裏返します、
夜は冷蔵後に入れます。１週間も乾燥させれば、後は冷蔵庫乾燥で十分です。
オリーブオイルを塗って、真空パックをして冷蔵保存します。
お昼は「鰆のカラスミのスパゲティ」
ちょうど１年前に完成し、保存していた「カラスミ」です。
いい感じで熟成しています。旨い！！
