昨日、今日と明石魚の棚は魚が少なかったですね。
台風接近の影響でしょうか。
昨日は朝霧町の「むらかみ」http://www.sengyomura.jp/
で、ツバスとヒイカを買いました。
ツバスは片身を塩５分、酢５分と、わからないくらい
軽く〆て、刺身にしました。
そのままより、脂がにじみ出てくる感じがします。
ツバスは久しぶりに買いましたが、美味しかったですね。
もう片身は塩１０分、酢１０分をした後、ラップに包んで、
翌日食べることにしました。
ヒイカは煮て、冷やしてから、軽く甘ダレをかけて
食べました。
今日は、明石魚の棚「松田」http://www.uonotana.or.jp/shop-094.htm
で、鱧を買いました。
骨切りした後、皮目だけに熱湯をかけて、レア状態で食べました。
身の甘みと歯応えを楽しめます。
湯引きもしました。
そしてもちろんフライも
鱧もだいぶよくなってきました。
９月からの本番が楽しみです。
真子があったので、鱧出汁といっしょに煮凝りにしました。
明日食べます。
昨日仕込んだツバスはカルパッチョ風にして食べました。
これなかなかイケましたよ。
