2021-10-18 グリーンペッパー スパイス Green Pepper（スパイス事典） コショウの未熟果（緑色）を摘み取って機械乾燥させたものです。 塩漬けにする場合もあります。 爽やかな香りと辛み、きれいな緑色が特徴です。 この色を生かして、主にスープなどのトッピングに使われたり、 潰してソーセージに混ぜたり、肉の下味付けに使ったり、 その他、カレー粉、ソース、トマトケチャップなどの 調味料の主原料になります。 産地では、生の胡椒（緑の未熟果）も、 ピクルスや炒め物など多用されています。
