BerBere（ミックススパイス）
チリペッパーが効いた
スパイシーなミックススパイス
スパイシーなミックススパイス
「ベルベレ」はエチオピア料理には欠かせないスパイスで、
インドの「マサラ」のように
作り手や料理によって多種多様に変化します。
基本的な材料、チリペッパー、オニオン、ジンジャーなどで、
用途に応じて適したスパイスを加えたり、
現地の珍しいスパイスが加えられることもあります。
「ベルベレ」は、
煮込み料理や炒め物に使用されることが多く、
主に火を通す段階で使われます。
特にエチオピアとエリトリアでよく食べられている
「ワット」という伝統的な煮込み料理には欠かせない
スパイスです。
ベルベレを加えて煮込んだ辛口のものは、
「ケイ・ワット」といって、地元の人々に愛されています。
ベルベレを作る
＜材料＞
・ドライチリペッパー：５本
・オニオンパウダー ：小さじ１
・ジンジャーパウダー：小さじ１
・フェヌグリーク ：小さじ１/２
・コリアンダーシード：小さじ１/２
・カルダモン ：小さじ１/２
・ナツメグパウダー ：小さじ１/２
・オールスパイス ：小さじ１/２
・塩 ：小さじ１
＜作り方＞
１．フライパンを温めておき、 ジンジャーパウダー以外の材料を
中火で焦げないように気を付けながら、こんがりとするまで煎ります。
２．火を止めて粗熱が取れたら、チリペッパーから種を取り除き、
ドライジンジャーともに全部の材料を合わせます。
３．細かなパウダー状になるまで乳鉢などですり潰します。
４．完成したら密封瓶で保存します。４か月もちます。
