pino の redact を見てると 「〇」 が使われてた
https://github.com/davidmarkclements/fast-redact/blob/v3.4.0/lib/validator.js

じゃあ〇を使うとエラーになる？と 思い付きで試してみました

pino と redact の使い方としてはこういうの

> require("pino")({ redact: ["key"] }).info({ key: "foo" })
{"level":30,"time":1710331939803,"pid":54,"hostname":"67cfbc893e4a","key":"[Redacted]"}

> require("pino")({ redact: ["あ"] }).info({ あ: "foo" })
{"level":30,"time":1710331978251,"pid":54,"hostname":"67cfbc893e4a","あ":"[Redacted]"}

ログするオブジェクトのパスを複数指定できて 指定したプロパティが伏せられます
〇 を入れてみると

> require("pino")({ redact: [`["〇"]`] })
Uncaught Error: pino – redact paths array contains an invalid path (["〇"])
    at /mnt/x8uc1/node_modules/fast-redact/lib/validator.js:29:15
    at Array.forEach (<anonymous>)
    at validate (/mnt/x8uc1/node_modules/fast-redact/lib/validator.js:12:11)
    at handle (/mnt/x8uc1/node_modules/pino/lib/redaction.js:107:5)
    at redaction (/mnt/x8uc1/node_modules/pino/lib/redaction.js:16:29)
    at pino (/mnt/x8uc1/node_modules/pino/pino.js:129:33)

確かにエラーになってます
ログをしなくてもインスタンスの作成時点でエラーです

少し特殊な

[`["〇"]`]

になってるのは記号の対処のためで 内部でプロパティをどう処理してるかというと

o${expr}

でコードを作ってそれを実行しています
eval みたいなものです

expr が .prop みたいになってます
foo.bar は有効ですが foo.1 や foo.！ は無効です
JavaScript として有効なアクセス方法になるように [1] や ["！"] みたいにしないといけないです
そのため少し特殊な書き方になってます

記号などでも ["！"] の書き方にすると動作します

> require("pino")({ redact: ["！"] }).info({ "！": "a" })
Uncaught Error: pino – redact paths array contains an invalid path (！)
  (略)

> require("pino")({ redact: [`["！"]`] }).info({ "！": "a" })
{"level":30,"time":1710352889569,"pid":350,"hostname":"8f9aa7f09ea2","！":"[Redacted]"}

〇 の記号はいくつかあって fast-redact に使われてるのは一番上のものです

〇 U+3007
◯ U+25EF
○ U+25CB

他の 〇 ならエラーになりません

> const fn = k => {
... console.log(k, k.charCodeAt().toString(16))
... require("pino")({ redact: [`["${k}"]`] }).info({ [k]: "a" })
... }

> fn("〇")
〇 3007
Uncaught Error: pino – redact paths array contains an invalid path (["〇"])
  (略)

> fn("◯")
◯ 25ef
{"level":30,"time":1710416813795,"pid":3966,"hostname":"67cfbc893e4a","◯":"[Redacted]"}

> fn("○")
○ 25cb
{"level":30,"time":1710416820183,"pid":3966,"hostname":"67cfbc893e4a","○":"[Redacted]"}

内部で pino が使われているものを使っていたとき ログが表示されるはずなのに出ていません
console.log を使っている出力は表示されています
VSCode でデバッグ実行していたので 一応ターミナルから直接実行もしてみると ちゃんと表示できています
なぜ？

pino 側の問題かなと思って直接 pino を使って簡単なコードを用意しました

const pino = require("pino")

const logger = pino({ level: "info" })

logger.info("PINO LOG")
console.log("CONSOLE LOG")

これをデバッグ実行すると これでも CONSOLE LOG だけしか表示されないです
中でどういう出力をしてるのだろうと pino の中を見ると stream への書き込みを行っていました
stream を作成してるのはここです
https://github.com/pinojs/pino/blob/v8.15.1/lib/tools.js#L329

stream = buildSafeSonicBoom({ fd: process.stdout.fd || 1 })

SonicBoom に { fd: 1 } を渡しています
ターミナルからでも VSCode のデバッグ実行からでも process.stdout.fd は 1 でした
ということは 普通に process.stdout.write しても出なさそうですね

process.stdout.write("STDOUT LOG\n")
console.log("CONSOLE LOG")

を試してみましたが やはり CONSOLE LOG だけでした

VSCode のデバッグ実行だと console.log が置き換えられてそうです
となると process.stdout.write を置き換えて 中で console.log するしかない？
でもデバッグ実行のためだけにやりたくない変更です
それに stdout への直接書き込みは末尾に改行が自動追加されないですが console.log だと自動追加されて消せなかったはずですし

デバッグ実行してる場合の仕方ないものとして諦めつつも一応ググってみると解決策がありました
launch.json を作って設定に 「"outputCapture": "std"」 を追加すれば標準出力もキャプチャしてくれるようです

{
	"version": "0.2.0",
	"configurations": [
		{
			"type": "node",
			"request": "launch",
			"name": "Launch Program",
			// 略
			"outputCapture": "std"
		}
	]
}

これで pino のログも表示されました