E プレフィックスを付けると書ける
ないと 「\」 がエスケープ扱いされない

postgres=# select E'\u3042\u3044\u3046';
 ?column?
----------
 あいう
(1 行)

x プレフィックスで一文字ずつ文字コードから文字変換もできる

postgres=# select chr(unnest(array[x'3042', x'3044', x'3046']::int[]));
 chr
-----
 あ
 い
 う
(3 行)

x つけたのは型的には bit で int キャストすると 16 進数の数値リテラルみたいに使える

postgres=# select pg_typeof(x'3042'), x'3042';
 pg_typeof |     ?column?
-----------+------------------
 bit       | 0011000001000010
(1 行)