pino の redact を見てると 「〇」 が使われてた
https://github.com/davidmarkclements/fast-redact/blob/v3.4.0/lib/validator.js

じゃあ〇を使うとエラーになる？と 思い付きで試してみました

pino と redact の使い方としてはこういうの

> require("pino")({ redact: ["key"] }).info({ key: "foo" })
{"level":30,"time":1710331939803,"pid":54,"hostname":"67cfbc893e4a","key":"[Redacted]"}

> require("pino")({ redact: ["あ"] }).info({ あ: "foo" })
{"level":30,"time":1710331978251,"pid":54,"hostname":"67cfbc893e4a","あ":"[Redacted]"}

ログするオブジェクトのパスを複数指定できて 指定したプロパティが伏せられます
〇 を入れてみると

> require("pino")({ redact: [`["〇"]`] })
Uncaught Error: pino – redact paths array contains an invalid path (["〇"])
    at /mnt/x8uc1/node_modules/fast-redact/lib/validator.js:29:15
    at Array.forEach (<anonymous>)
    at validate (/mnt/x8uc1/node_modules/fast-redact/lib/validator.js:12:11)
    at handle (/mnt/x8uc1/node_modules/pino/lib/redaction.js:107:5)
    at redaction (/mnt/x8uc1/node_modules/pino/lib/redaction.js:16:29)
    at pino (/mnt/x8uc1/node_modules/pino/pino.js:129:33)

確かにエラーになってます
ログをしなくてもインスタンスの作成時点でエラーです

少し特殊な

[`["〇"]`]

になってるのは記号の対処のためで 内部でプロパティをどう処理してるかというと

o${expr}

でコードを作ってそれを実行しています
eval みたいなものです

expr が .prop みたいになってます
foo.bar は有効ですが foo.1 や foo.！ は無効です
JavaScript として有効なアクセス方法になるように [1] や ["！"] みたいにしないといけないです
そのため少し特殊な書き方になってます

記号などでも ["！"] の書き方にすると動作します

> require("pino")({ redact: ["！"] }).info({ "！": "a" })
Uncaught Error: pino – redact paths array contains an invalid path (！)
  (略)

> require("pino")({ redact: [`["！"]`] }).info({ "！": "a" })
{"level":30,"time":1710352889569,"pid":350,"hostname":"8f9aa7f09ea2","！":"[Redacted]"}

〇 の記号はいくつかあって fast-redact に使われてるのは一番上のものです

〇 U+3007
◯ U+25EF
○ U+25CB

他の 〇 ならエラーになりません

> const fn = k => {
... console.log(k, k.charCodeAt().toString(16))
... require("pino")({ redact: [`["${k}"]`] }).info({ [k]: "a" })
... }

> fn("〇")
〇 3007
Uncaught Error: pino – redact paths array contains an invalid path (["〇"])
  (略)

> fn("◯")
◯ 25ef
{"level":30,"time":1710416813795,"pid":3966,"hostname":"67cfbc893e4a","◯":"[Redacted]"}

> fn("○")
○ 25cb
{"level":30,"time":1710416820183,"pid":3966,"hostname":"67cfbc893e4a","○":"[Redacted]"}