Git の性質もあって ググっても Git を使って変更履歴を管理するとかそういうのばかり出てくる
公式ドキュメントのサイトを探しても変更履歴ぽいのが見つからない
Github のプロジェクトの Releases では変更履歴が管理されてない
リポジトリのトップレベルのファイルを見ても ChangeLog や History 的なものがない

諦めかけたところで発見
リポジトリの Documentation/RelNotes というフォルダの中にまとまってた
https://github.com/git/git/tree/master/Documentation/RelNotes

ググったときに一応見かけたけど一番下が最新版じゃないのでもう古いやつだろうとスルーしてた
数字と文字列ソートの都合で最新版が一番下じゃないだけで今でも更新されてた