とりたてて気張って店を探し回るだけでもなく、ただ普段何気なく通ってる
生活圏内の店を取り上げるだけで、自然と「名店紹介」になってしまう……
こと「食」に関する限りは、つくづく嬉しい環境だなあと思いますです。
と言う、毎度お馴染みの（笑）前置きとともに、このたびお邪魔してきましたのは
恵庭・恵み野の「ラーメン直伝丸」さん。
北海道フードマイスターの資格を持ち、「札幌ラーメンコンシェルジュ」として
北海道を盛り上げる活動を行っておられる大石敬氏の主導によるラーメン店
「直伝屋」の二号店にあたるお店におきまして、このたび頂きましたのは
こちらの期間限定メニュー”超コク煮干ラーメン”の醤油味です――
いやぁ、もう、数量限定とか期間限定とかの惹句が付くと、そういうのには
昔っからまるっきり免疫がない僕でして（苦笑＆頭かきかき）。
札幌ラーメンの伝統的な調理法、中華鍋でラードと野菜を「煽る」ことによって
素材の旨さと独特の香ばしさを引き出し、それがまたスープを一段と旨くする
伝統の手法を大切に守って生み出された「最新」の一杯。
煮干しダシの豊かな旨味の輪郭をキリッと引き締まったものにする上で、本来ならば
除去されて然るべき具材の焦げた（それは香ばしさと表裏一体の）エグみまでもを
トータルな味わい深さの創出のために大胆にも組み込んでみせる、高度に計算された
スープのバランス感覚が本当に絶妙で、ストレート細麺の歯ごたえや喉越しなどとの
相性のよさもまた抜群。
悔しいですけど、「超」がつくほど旨かったです。
