まだまだ夜にはお鍋でしょう！

夕飯――

今回は「かんずり鍋」を用意してみました。

新潟県・妙高地方の伝統的調味料「かんずり」。

それは塩漬けの唐辛子を雪の上にさらしてアクを抜き、

柚子や糀（こうじ）などと混ぜて発酵させたもの。

柚子の爽やかな酸味とともに、唐辛子の辛味がぴりっと、

しかし優しくたなびいて食材の旨味を強調してくれますね。