1月に続いて、2月のサラダの覚書。
金柑、紫キャベツ、カブ、春菊が主戦場だ。
そういえば、プロフィールに春菊が嫌いと書いてあるが、すっかり克服している。
金柑とフリルレタスのチョレギ風サラダ
| 金柑 | 2個 | 種を抜いて薄切り |
| ミニトマト | 4個 | 薄切り |
| ピーマン | 1個 | 薄切り |
| かいわれ大根 | 1パック | |
| フリルレタス | 適量 | ざく切り |
| 塩昆布 | ひとつまみ | みじん切り |
| ドレッシング | 醤油と米油を各小さじ1、胡麻油小さじ2、塩昆布 |
- ドレッシングに金柑を加えて和える（香りと甘みをドレッシングに移す）。
- その他の野菜も加えて和える。
紫キャベツと金柑のサラダ
| 紫キャベツ | 適量 | スライサーで千切りにして、半分はザワークラウトに、もう半分はタッパーで保存 |
| 金柑 | 2個 | 種を抜いて薄切り |
| トッピング | 砕いた胡桃 | |
| ドレッシング | 赤ワインビネガー小さじ1、オリーブ油大さじ1、塩小さじ1/2、胡椒 |
- ドレッシングに金柑を加え、味を含ませる。
- 紫キャベツと和えて、胡桃をかける。
焼野菜と生ハムのサラダ
| 野菜 | 適量 | カブ、スナップエンドウ、ケール |
| 生ハム | 適量 | |
| オリーブオイル | 大さじ1～ | |
| 塩・胡椒 | 適量 |
つくりかた
- カブは小ぶりなら半割、大きめならくし切りにする。
- 野菜にオリーブオイルをまぶして、分厚い鉄鍋でじっくり焼く。カブはとにかく弱火でじっくり焼くと、歯ごたえが残ってジューシーに仕上がる。カブが焼き上がる直前に、その他火の通りやすい野菜も焼く。
- 塩・胡椒ををして皿に盛り、ちぎった生ハムをのせる。好みでオリーブオイルをかける。
春菊とちくわの和え物
| 春菊 | 1束 | |
| ちくわ | 1本 | 細切り |
| 食用菊 | 好みで | 10月に茹でて水気をしぼり小分けして冷凍していたもの |
| 調味料 | 醤油・胡麻油を各小さじ1、砂糖少々 |
- 春菊を茹でて冷水にとり、水気を絞ったら4cmくらいに切る。
- 野菜とちくわを合わせて、調味料で和える。ちくわの塩気があるので、しょっぱくなりすぎないように。
ブロッコリーとカリフラワーのサラダ
| ブロッコリー | 1/2個 | |
| カリフラワー | 1/2個 | |
| フリルレタス | ひとつかみ | 洗って水気を切り、冷蔵しておく |
| トッピング | 茹で卵2個、生ハム、粉チーズ | |
| ドレッシング | 白ワインビネガー小さじ1、オリーブオイル大さじ1、塩小さじ1/3、パルテノ大さじ2、ニンニクすりおろし1/4片分 | ホイッパーで混ぜる |
- ブロッコリーとカリフラワーを茹でて、うちわで扇いで急冷する（水に晒すと、水っぽくなりすぎる）。冷めたら食べやすい大きさに切る。
- 野菜にトッピングをのせて、ドレッシングをかける。
カブの皮のもみ漬け
※かぶら蒸しで使った2個分のカブの皮を使用。
- 葉はさっと湯がいて水にとり、細かく切る。
- 皮を千切りにして、塩をふってしんなりさせ、さっと洗ってから絞る。
- 塩昆布ひとつまみを細かく切る。
- カブの皮と葉、塩昆布、柚子の皮、胡麻油を和える。
韓国産の天日塩で漬けた白菜の浅漬け
| 白菜 | 1/4個 | 食べやすい大きさに切る |
| 韓国産の天日塩 | 白菜の重量の2% |
- 白菜に塩をまぶして、重石をして一日おく。
- 白菜からでた水気を軽く絞って食べる。
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