こんにちは。ラーメン大好き26ko7です。
製麺記事を書くのは4年ぶり？前回は製麺始めて2年が経った頃の記事だったかな。
あの頃よりも少しは上手く打てるようになりました。
と言うわけでタイトルについて。麺屋HEROで今年も始まった「冷やしペペロンチーノ塩油そば」が美味いんですよ。
簡単に言うと(自分の解釈では)、二郎麺を使った冷製ペペロンチーノです。
※麺屋HERO・・・駒込の二郎系ラーメン屋さんです。店主さんはラーメン二郎桜台店のご出身らしい。
これを作ろうと思います。
と言っても、上述した通り二郎麺を使った冷製ペペロンチーノといった認識なので難しいことはしていません。それゆえ、本物とは似て非なるものかもしれませんが。
ではどうぞ⇩
まずは材料を用意。
ペペロンチーノを作るのでスタンダードな材料4つ。
唐辛子・ニンニク・オリーブオイル・麺(これから切る)
ニンニクはもう皮剥きが怠いので適当に潰して皮を剥ぐ。
適当に刻んで
オリーブオイル300mlくらい準備
ニンニクを投入
トロ火でじっくり風味を移す。強火でやると焦げちゃう気がするので。
適当にのばして
重ね合わせ
こんなもんか 二郎麺なので逆切り用に厚めで終わらせる。
適度に逆切りになって製麺完了
二郎麺の独特の食感・舌触りはやっぱ逆切りが特徴だと思うんですよね。
※逆切りとは・・・麺の縦横比を逆転させること。断面積が広くなることで茹で時間が短くなるほか、食感がかなり変わる。
製麺完了 今回は加水32%
そんなことしてるうちにニンニクも頃合いに
一旦取り出す。フライドガーリックはトッピングとして活躍してもらう。
第二段階 輪切り唐辛子の投入。
さっき煮出したガーリックオイルをかける 唐辛子はあんまり火入れしない。輪切り唐辛子を具として楽しみたいので焦がしたくない+そんなに辛味が要らない気がするから。
フライドガーリックを鍋の上に乗せといて余分な油を落とす
オイル完成
器に移す
良い感じね
タレを整える
二郎系らしくシンプルに塩とグルタミン酸で味を形成
ちょっと入れすぎたかも？
最後にオイルを投入
最終仕上げ 麺の準備
冷水でしっかり締める
さっきのタレの上に盛り付け
フライドガーリックも忘れずに
完成
うまーい
