ある日の江ノ島
最近、魚食べたくて堪らない。
(片瀬漁港ブログより)
でも、悪天候とか色々続いて片瀬漁港も休みが続き...
仕方ないけど、悲しいね。
ので
魚屋に行ってみた。
新聞紙
くるくる
カワハギ買った
この秋から冬にかけて一番美味しくなる魚と言っても過言じゃない。
少なくとも僕はそう思ってるよ〜ん
サイズは20センチちょい？
270gで950円でした。
まあ、普通？なのか？
江ノ島で買うともうちょい安い。
↓これポイント
この切れ込み、多分血抜きの跡。
これが確認できたから買ったようなモン！
写真だと伝わり辛いけど、色？質感？で締めてから少し時間が経っていると予想
ただ、味には全く問題ないレベルの鮮度だと思う。
流通にかかる時間考えたら普通にこんなもんなのかな。とか。
(↓これは以前その場で締めてくれたヤツ。ちょっと見た目が違う。色が鮮やかじゃない？)
3枚おろし
カワハギは簡単だと思う。
最初の一太刀を斜めにスッと入れられれば綺麗に取れるはず。
中骨除去
カワハギは結構太い骨が入ってるから、しっっかりと除去。
ただ、腹骨はない。膜だけ取れば良い。
薄皮剥ぎ
刺身にする時はこれも取った方が美味しい。
割とムズい。
ある程度身も削る覚悟を持って挑むと結構綺麗に取れるかもしれない。
もちろん覚悟だけして身を削らないのが理想。
全部やる
刺身に
今日は少し厚め
ばよえ〜ん(↓ちょっとキモいから閲覧注意)
酒で処理したキモ
冬はこれがめちゃくちゃ美味い。
そのままだと切りにくいので
少し冷凍して、硬くしてから切る。
そうしたら...
刺身に包んで食うw
美味え〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜www
マジで何？このカワハギの他に代え難い""旨み""
肝の脂が口の中にフワッと広がる「「幸せ」」って感じ。最高w
一生冬のままカワハギの旬でいてくれ!!
※醤油は必須です
みんなもカワハギ食べてみて
以上。
