↑完成品
↓に至るまで
この2週間色々試したけど、やっと使えそうな麺が打てた。だから何か作る。
加水率30% 塩1% 粉末鹹水1%
複合圧延10回 切刃4mm
スープ取るのが面倒だったから台湾まぜそばにしよう。
↓大体の材料
これに加えて 砂糖・胡麻油・唐辛子・魚粉・卵黄を使用。
タレ
醤油+砂糖+胡麻油+唐辛子+ハイミー+ニンニク+背脂
マシライス(立川マシマシ)のタレを参考にした。背脂は無くてもいい。
麺
茹でてタレに絡ませる
トッピング
ネギ・ニラ・挽肉・卵黄・魚粉乗せて完成
モチモチした麺に濃いタレが良く合う。
麺食べ終わっても具が結構残るので、そこに白米をぶち込んで食う。俗に言う「追い飯」
そぼろ丼のようなもんだから当然美味い。
台湾まぜそば、簡単なのに最高...
以上
