先日収穫したこんにゃく芋でコンニャクを手作りします。
コンニャク作りにはたくさんの道具と根気が必要です。コンニャク作りは3年目になりましたが材料の加工や水加減、調理途中の混ぜ加減などで出来上がりに微妙な違いが出ています。 今回はどうなるかな～～ （ ＾ω＾）・・・
今秋初のコンニャク作りです。 先日収穫したこんにゃく芋を使います。
調理には鍋２種類、器３個、秤３台、ミキサーに凝固剤などたくさんの物を使います。
また出来上がるのに３時間かかるので根気も必要です。
先ず、こんにゃく芋を１センチくらいの厚さに切って３０分間ほど茹でます。爪楊枝が通るようになったら鍋から取り出します。
４０度のお湯を沸かして、お湯とこんにゃく芋の比率を１０対３の割合にしてミキサーに入れます。
ミキサーのスイッチを入れ、３分間ほど撹拌します。 乳白色になればOK・・
ミキサーの撹拌を３度繰り返して２キログラムのコンニャクの元が出来ました。これを大きなボールに移します。 白くてサラッとしています。
大きな竹べらで１０分間ほど力を入れて混ぜ合わせます。 そうすると粘りが出て、へらを持ち上げると糸を引くようになります。
凝固剤を調合します。 水酸化カルシウムを正確に２.５グラムになるよう精密秤で計量します。
10０CＣのお湯を用意し、計量した水酸化カルシウムを入れて２.５％の水溶液にします。
凝固剤を入れて勢いよく１分間ほど混ぜ合わせます。 少し茶色くなって粘りも増します。
素早く平らなバットに入れて一面となるよう均します。 約２皿になりました。
この状態で３０分間ほど静かに置いておきます。※この間に凝固していきます。
３０分間過ぎたら、調理しやすい大きさに切ってたっぷりの湯で３０分間ほど茹でます。
これは茹で上がった状態です。
鍋から取り出して、たっぷりの冷水に浸して冷まします。
出来上がったコンニャクを刺身にして頂きます。 練りわさびと醤油を付けます。
見た目も綺麗で、柔らかく、舌触りや風味も良く仕上がりました。
工房の近所の方や親戚の人、友人宅にも届けて喜ばれました。（ ＾ω＾）・・・
