5月1日(木)
仕事はぼちぼち。休みに向けて、最低限クリアしておくべきことをこなしている。
最近youtubeで見たマロリーポークステーキを食べてみたくてしょうがない。豪快な塊肉のポークステーキで、低温調理で中まで火を通したあと、多めの油で表面をしっかり焼き上げて作っているようだ。東京の東側にしか店舗がなく、多摩の民としては少し行きづらい。
残業後、どうしても豚肉を焼いて食べたい気分になったので、ロース肉を買ってから帰宅。さすがに低温調理には挑戦できないので、ポークソテーを作った。youtubeで見た、先に塩茹でしてから表面を焼く邪道のポークソテーという手法。これにより火入れの調整が容易になるとのこと。しかし、豚肉であることにビビって規定時間より長く茹でてしまった。結果、手間をかけた割に普通に中までかっちり火の入ったポークソテーが完成。別に普通に美味しいが、やりたかったことは全くできていない。あとちょっと味が薄かった。
いつか低温調理器をほしいと思っているが、仮に手に入れたとしても、65℃で2時間ってレシピにはあるけど不安だから67℃で3時間くらいいっとくか、みたいなことを繰り返して、結局中までしっかり火を入れてしまうだろう。だから結局必要ない。
私は料理好きだが、いまだにビビりながら料理している。これからもきっと、火の入りすぎた味の薄い料理を作り続ける。
