Javadocに著作権表示をする方法について調べたのでまとめておきます。
[Maven Javadoc Plugin]
Maven Javadoc Pluginの基本的な使い方は公式サイトに記載されている通りです。
pom.xmlの基本的な書き方は以下の通り。
<project>
...
<build>
<plugins>
<plugin>
<groupId>org.apache.maven.plugins</groupId>
<artifactId>maven-javadoc-plugin</artifactId>
<version>3.2.0</version>
<configuration>
...
</configuration>
</plugin>
</plugins>
...
</build>
...
</project>
これでpom.xmlのあるディレクトリでmvn javadoc:javadocコマンドを実行すると、Javadocを生成できます。
outputDirectoryの設定をしない場合、target/site/apidocsディレクトリにindex.htmlなどが出力されます。
[bottomパラメータ]
出力されたindex.htmlを見ると、次のようになっています。

一番下の部分に、Copyright〜と著作権表示がされています。
bottomパラメーターの説明を見ると、デフォルト値は以下のようになっています。
Copyright © {inceptionYear}–{currentYear} {organizationName}. All rights reserved.
©はHTMLの文字実体参照で、ブラウザで表示すると©となります。©や©とも書けます。
–は同様にブラウザで表示すると-となりますが、inceptionYearが設定されていない場合は表示されないようです。
▼organizationNameを設定する
このままだと著作権が誰にあるのか不明なので、organizationNameを設定してみます。
pom.xmlに以下のように追記します。
<project>
...
<organization>
<name>kdnakt</name>
</organization>
...
<build>
...
</build>
...
</project>
これでbottomの表示がCopyright © 2021 kdnakt. All rights reserved.となるはずです。mvn javadoc:javadocコマンドを実行してみます。

上手く行ったようです。
inceptionYearを設定する場合は、pom.xmlを以下のように書きます。
<project>
...
<organization>
<name>kdnakt</name>
</organization>
<inceptionYear>2020</inceptionYear>
...
<build>
...
</build>
...
</project>
出力されたJavadocは以下のようになります。

organizationNameとinceptionYearで微妙にpom.xmlの書き方が異なるので注意が必要です。
▼オリジナルのbottomを出力する
bottomの著作権表示部分に独自のメッセージを出力したい場合は、以下のようにbottomパラメーターを設定します。
<project>
...
<build>
<plugins>
<plugin>
<groupId>org.apache.maven.plugins</groupId>
<artifactId>maven-javadoc-plugin</artifactId>
<version>3.2.0</version>
<configuration>
<bottom>© {currentYear} Made in Tokyo. </bottom>
...
</configuration>
</plugin>
</plugins>
...
</build>
...
</project>
出力されたJavadocは以下のようになります。

bottomパラメーターにはHTMLを記述することもできます。
しかし、pom.xmlにそのままHTMLタグを記載してしまうと、mvn javadoc:javadocコマンドの実行時に「Unable to parse configuration of mojo org.apache.maven.plugins:maven-javadoc-plugin:3.2.0:javadoc: Basic element 'bottom' must not contain child elements」というエラーが出てしまいます。

XMLにHTMLタグを記述する場合には、<や>のようにエスケープするか、CDATAセクションを利用します。
CDATAセクションを利用してbottomパラメーターにHTMLタグを設定すると以下のようになります。
<project>
...
<build>
<plugins>
<plugin>
<groupId>org.apache.maven.plugins</groupId>
<artifactId>maven-javadoc-plugin</artifactId>
<version>3.2.0</version>
<configuration>
<bottom><![CDATA[<strike>© Made in Japan</strike>]]></bottom>
...
</configuration>
</plugin>
</plugins>
...
</build>
...
</project>
出力されたJavadocは以下のようになります。

[著作権表示を空にする]
CDATAセクションを利用して、コンテンツなしでタグのみのHTMLを記述すると著作権表示を消すこともできます。
pom.xmlは以下のようになります。
<project>
...
<build>
<plugins>
<plugin>
<groupId>org.apache.maven.plugins</groupId>
<artifactId>maven-javadoc-plugin</artifactId>
<version>3.2.0</version>
<configuration>
<bottom><![CDATA[<div></div>]]></bottom>
...
</configuration>
</plugin>
</plugins>
...
</build>
...
</project>
出力されたJavadocは以下のようになります。
