結論

ls -lR | grep '^-' | wc -l

解説

ls -lR

lオプション…ファイルの情報を表示する

Rオプション…ディレクトリ内のファイルも表示する

grep '^-'

先頭に「-」が含まれている行を表示。

wc -l

行数をカウントする。

なおオプションを変えると、

バイト数、文字数、単語数などもカウントできるよ。