うなぎを食べたくなってより。

昨日の雨は、うんざりしました。
今日は朝から日差しが見えて、心にも晴れ間を感じます。
遅く帰宅に、カッパを着てのスクーターは、疲れます。
視界が悪いですからね。

土曜日までは、雨模様の天気予想です。
先日、昨日までの梅干の記事を書くようしながら、梅を購入していた時です。
特売のうなぎを見つけました。
ハーフサイズで、私にはちょうどの大きさです。

こうなると口は、うなぎです。
一匹買えば、うざくに、う巻きに、そして真打のうな丼ですね。
若い時、うなぎ屋に居ましたので、あまりうなぎを好んで食べません。
さばいた鰻を目の当たりにしていますからね。

それに、うなぎの口打ちの作業には、辛い思い出があります。
竹串を生のうなぎに打ちわけです。
素人が簡単にできるような作業ではあります。

初日から、串打ちの作業です。
手に竹串は刺さるし、そりゃ辛い作業です。

その嫌な思い出も、うなぎの味になっています。
少し、塩辛いかもしれません。

店のうなぎは一度しか食べたことなかったです。
買って差し入れにはよくしました。
食べたのは、お店をやめる最終日でしたね。

料理長が、土産に持たせてくれました。
複雑な味でしたね。

国産の生のうなぎを、その日に裁いて焼いたものです。
蒸してから焼く江戸前です。
ふっくらとした食感です。

関西のうなぎの蒲焼と、江戸前の蒲焼は違いますね。
背開きか、腹割きかでも違いはありますけど、味の本質が違います。
脂の加減が違います。

でも、皮目のぱりっとした感覚は関西の方がいいように思います。
ふっくらした味わいは、江戸前の方がいいですね。

お店に行ったら、刺身や天ぷらやのセットでなく、シンプルに日本酒でも呑みながら、焼けるのを待っていたいです。
池波正太郎氏の金言です。
黄香(こうこう)ぐらいで呑みながら、やって来たら、あつあつを書き込むこれが一番の作法かもしれません。

家なら、フライパンで少し酒でも振って、蓋をして蒸らして、皮目をぱりっとさせたら、意外に食べられます。
悪くないです。

ごはんの上に乗せて、たれを振ります。
もちろん、ごはんの上にもたれは振ります。

後は、粉山椒ですね。
これがあるとないとでは大違いです。
好みにも寄ります。

うなぎ自体、少し独特の臭みがあります。
その為、たれに漬けて焼くんです。
粗目(ざらめ)のコクと甘みが、みりんや醤油を包んでまろやかになります。

通は、白焼きと言う方もおいでですが、料理する側から言えば、うまいとは思いませんね。
先ほどの料理長もそうおっしゃてましたね。
その匂い消しに、山葵(わさび)を盛り付けます。

うなぎは、こってりした味わいのものです。
たれを漬けて焼くのが一番うまい。
それもごはんと一緒に食べるのがうまいです。

うなぎと言えば、池波正太郎の作品の中に、片腕の乞食の話が何度か出てきます。
確か、『谷中・首ふり坂』の「看板」ですね。

盗っ人の三ヵ条の金言を守る本格の盗賊・夜兎の角右衛門が出会った女乞食です。
ある日、角右衛門は女乞食の振る舞いに感心し、うなぎを馳走することになった。
しかし、女乞食は右腕を失っていた。

その原因が自分の手下によるものであった為、角右衛門は顔面蒼白となるという話でした。
その女乞食は、自分のリクエストながら、初めてうなぎを食べた。
次の日に自殺するという結末でもあります。

知らない間に、人様の人生を変えているのかも知れません。
因果なことです。

乞食と言えば、室生犀星の名作「小景異情」です。

確か異土の乞食は、ここでは「こじき」でなく「かたい」と読むと記憶しています。
意味は同じです。
乞食、おこも、ルンペンなどいろいろな名称があります。

お菰(おこも)と言えば、吉朝さんの演じる落語の「ふぐ鍋」の賢いお菰(おこも)もいいですね。
お菰(おこも)とは、お酒の酒樽の化粧する菰を服代りしています。

吉朝の「あれががな」、「ふうやがな」と「ふぐ」だ言わずにはぐらかします。
美味しいとは聞いても命が惜しいです。
名人芸を思い出します。

ルンペンと言えば、愛の戦士キューティーハニーの中にも、主人公・如月ハニーがルンペン姿で登場する場面ねありましたね。(かなりマニアックですよ)
倖田來未さんの歌でも、若い人はご存知かもしれません。
永井豪さんの作品でしたね。

室生犀星の如く、故郷は懐かしいものです。
私も播州の地が、故郷です。
常に故郷の味を思い出します。

昨日の油菓子も、播州のおでんこと、関東煮(かんとうだき)もです。
その味から離れられません。
しょうが(生姜)ないことですね。

そこに、魂の故郷があります。
味から見つけたソールフードです。
うなぎから、いろんなものに繋がります。

日々の中にこそ、幸せがあるように考えています。
日常の生活が如何に、素晴らしいか、ありがたいか、震災被害を見るとそう思いますね。

日々の暮らしの中で、イライラしたりウジヴジしたすることもあります。
それらの三毒を廃し、心静かに安穏に暮らすを旨としています。

ありがたい仏縁に繋がっていること、感謝の気持ちを耐えません。
ありがたいです。
静かに手を合わせます。

今日も明日も、私も世の中も、平穏無事に過ごせますように、祈るばかりです。

最後まで、うなぎだけに長い話に、お付き合い下さいまして、心よりお礼申し上げます。