冷麺祭り、開催中です。

今日も朝から雨降りの京都伏見です。
しとしと雨が降ります。

じめじめした気分ですね。
カビ生えた気になりますね。
それでも、お日様さえ日差しがあれば、それはもう夏気分です。

最近気温が上がったせいか、麺をよく食べます。
和そばもいいですし、パスタもいいです。
何となく、深夜の帰宅に食べたくなるのが、中華の冷麺です。

韓国冷麺も大好物です。
そう来ると神戸長田の「平壌冷麺」にはなかなか勝るものが出ません。
あのゴムのような食感の麺と出汁の効いた、それでいてあの独特の酸味のスープが絶品です。
ただし、震災前の味の方が美味かったですね。(記憶の味には勝てません)

最近の流行り、マイブームは中華冷麺ですね。
関西風に言うと、冷し中華と呼ばれるものですね。
中華屋さんの前に、「冷し中華始めました」の幟(のぼり)が立ちます。
夏が来たと思いますね。

作り手は大変です。
何故なら、冷し中華という季節を感じますが、それほど出ないです。
夏でも、それほど出ないですね。

その割りに、トマトやキュウリやさくらんぼやらと、支度が大変です。
その分割高です。
麺も芯まで抜いてゆでた上に水で冷して、氷で〆てとなかなか手間を食います。
その分、値段も割高になっています。

食べたと言っても、値段の割りにお腹も満たしません。
ですから、やはり家で食べるのが好みです。
若いときにラーメン屋でバイトしていましたから、冷麺も御手の物です。

氷を入れるのが一般ですが、氷を入れると麺が固くなりますし、スープも薄くなってまずくなります。
その分、お店のは、濃い味付けになっています。
酢も強くなって、むせます。
家では、その変の加減が出来ます。

当然に水で〆て、それで終わりが私の好みです。
中華の麺にも、氷を使う料理は少ないです。
ロー麺と呼ばれる冷した麺もありますが、どちらかというと冷たい麺におかずを和えると言うぐあいです。

それくらいの方がうまいです。
氷を入れるとタレの油分が凝固して白くなって、気持ちが悪いです。
固形化している以上、スープの味はよくないですね。
ロウソクのようで気持ちが悪いです。

ですから、水で常温に冷した位の冷麺に具材を乗せて、それらを頂くというものです。
具材は、金糸玉子、トマト、あればキュウリとハムなんかもいいですね。
ないときは、あるものを入れます。

我が家の深夜食堂の冷麺ですので、あるものにしました。
金糸玉子とトマトです。
糸状に、マヨネーズをコーディネイトです。

乾燥パセリ(通称パセポン)と一味を振ります。
イチラーですからね。
少し寂しいので、山の真ん中に、紫色の柴漬けです。
漬物やピクルスも、なかなか合いますよ。

あるものなら何でもいいですよ。
千切りしたキャベツなんかも、お店ではよく使う手です。
から揚げやトンカツの添え物に使うキャベツも、冷麺にはトッピングすることも多いです。
結構、マヨネーズと冷麺は合いますので、トマト、キュウリなど同様に、キャベツも合います。

酢を使いますので、水で戻したワカメなんかも合いますよ。
その分、しっかり水気をペーパータオルなんかで取る必要があります。
味が薄くなりますからね。

酸味も合いますので、缶詰のみかんやチェリーもよく使われます。
ラーメン屋では、ハムの変わりにチャーシューを乗せます。
もやしも乗せることもありますね。
ラーメン屋なら、あるもの何でも乗せるのが、商売です。

ぴっとした「からし」も合いますね。
和からしでも、洋からしでも、合いますね。
日本人のアレンジ力には驚くばかりです。

いろいろな創造力と経済力のバランスが必要です。
余裕があるなら、冷蔵庫のベルーガーのキャビアでも白トリュフでも、いいかと思います。

この日の我が家は、金糸玉子とトマトでしたね。
贅沢禁止、プチカロリーが、テーマでしたから、ちょうどいいバランスです。
酢の物が、この時期食欲がそそります。

今夏に向かうところです。
夏に向かい体制と心の準備が必要です。
雨振るなら、ささやかな楽しみに、心と舌が喜びます。

ありがとさんと感謝です。
穏やかな深夜の夜食タイムです。

今日も一日、私も世の中も、平穏無事に過ごせますように、祈るばかりです。

最後まで、麺のような長い話にお付き合い下さいまして、心よりお礼申し上げます。