コメント

 コメント一覧 (2)

1. • 2. NOBO
   • 2017年10月31日 16:23
   • お返事が遅れてしまってスイマセン！！
     
     >たらおさん
     発酵と腐敗ってちょっと解釈が微妙なところがありますね！
     一般家庭ではとりあえず食べたり匂いを嗅ぐしか判断のしようがないので、その人の経験にたよるのも手ですよね。
     ちなみに今年作った味噌はカビが生えてしまって、その都度表面をこそいでいます。ちょっと悪い菌が混入してしまったみたいで、完成するか心配です。。
2. • 1. たらお
   • 2017年09月20日 08:01
   • 味噌、醤油、納豆、なれ鮨など（大豆率高し）の旨味（アミノ酸）はたんぱく質由来ですから、たんぱく質の分解イコール腐敗ではありませんよ。
     発酵と腐敗には生物学的にも化学的にもはっきりとした違いはなく、要は食べて（飲んで）おいしいかどうかということのようです。だから匂いをかいで（何なら食べて）発酵してるか腐ってるかきめるのは正しい（というか唯一の）方法です。
     まあ実際には体に悪いもの全てがはっきり分かるほど不味いとは限らないので、一般的に広く家庭で行われているもの（漬物、味噌、ヨーグルトなど）以外は、慎重になったほうがいいですよね。