鶏むね肉の天ぷらは、油断するとパサつきがちだ。銀餡で保険掛けとくかということです。
今シーズンはコロナの影響なのか、インフルエンザの感染者が少ない。何年か前、この時期が旬の蓮根は、インフルエンザ予防に効果があるとTV番組でやってた。
1日100g、10日間食べて免疫効果が上がっているというのだ、そんなに蓮根食べる人いますか？レンコン生産者じゃあるまいし。。。
ということでレシピです。
調理時間：約30分
材料費 ：400円前後
材 料 （2人分）
～蓮根の擂り流し餡～
水 200ml
出汁昆布 2g
鰹の削り節 3g
片栗粉 小さじ1
なるとの塩 小さじ1/2
淡口醤油 小さじ1
蓮根 40g
鶏むね肉 1枚
S&B塩こしょう 適量
薄力粉 大さじ2
溶き卵 1個分
にんじん（短冊） 30g
サラダ油（揚げ油）適量
三つ葉 適量
作り方
1
小鍋に水、出汁昆布を入れ、30分以上放置。
2
小鍋を中火にかけ、沸騰したら昆布を取り出して、鰹の削り節を投入。
火を止めてそのまま5分ほど置いたら茶漉しで濾して冷ましておく。
3
合わせ出汁に、片栗粉、なるとの塩、淡口醤油を加えてから中火にかける。
かき混ぜながら煮立たせたら一旦火を止める。
4
レンコンは皮付のまま擂りおろして、合わせ出汁に投入。
5
一煮したら火を止める。
6
鶏むね肉は皮と筋を取り除く。（皮と筋は、いつか来る出番を冷凍庫で待ちます）
食べやすい大きさに削ぎ切り。
ボウルに入れてS&B塩こしょうを振ってひと混ぜする。
7
薄力粉を振り入れて、全体に塗しつける。
8
溶き卵を加えて、全体に絡ませる。
9
170℃に熱したサラダ油でにんじんを素揚げする。
10
にんじんを取り出し、鶏むね肉を揚げていく。
11
揚がった鶏むね肉とにんじんを器に盛り付ける。
12
温めた出汁をかけて、三つ葉をあしらえば出来上がり。
あとがき
鶏むね肉の下味はしっかり目に！
蓮根の擂り流し餡は、薄味にしてあります。
大根のみぞれ餡でもいいですね(*^^)v
