xinetdでサービスごとにログファイルを変える

service hogeserver
{
        disable         = no
        socket_type     = stream
        wait            = no
        user            = root
        server          = /opt/hoge/bin/hoge_server.pl

        log_type        = FILE /tmp/hoge.log
}

http://web.mit.edu/rhel-doc/4/RH-DOCS/rhel-rg-ja-4/s1-tcpwrappers-xinetd-config.html
log_type = FILE /tmp/hoge.log でログファイルを直接指定できる