高校時代の級友から「筆柿」を宅急便で受け取った。
筆柿は、愛知県額田群幸田町の特産品、量が多いのでお隣にお裾分けして 毎日、2～3個 皮を剥いて食べて やや甘みが少ない。が追熟して甘くなる。
暫くして10月に発注していた奈良県西吉野町の柿農園から富有柿が届いた。
左：：筆柿 右：：富有柿 二人で 食べきれない個数である。
今まで色々な柿を食べて其の中で富有柿が一番美味しいと思った。
柿は、食べ過ぎると出が止まるので気を付けなくては・・・食べきれないので 筆柿の残り12個をジャムにする事にした。
柿ジャムの出来上がり 1,060g 色が濃い茶色、美味しそう？
我が家の朝食は、6枚切りの食パン 上左から時計回り ＊蜂蜜 ＊柿ジャム ＊バター ＊リンゴか野菜サラダ ＊ヨーグルト ＊ピルクル ＊食パン ＊牛乳 ＊ゆで卵
柿の皮を剥いて種を取り除き細かく切る。 下ごしらえ1時間30分の作業
柿：1,250g に砂糖380g（30％）入れて20分後、果汁が出てきた。
鍋をコンロにのせて中火、ヘラで混ぜながら中火でコトコト ポッカレモンを大さじで 6～8杯 甘みを確認して砂糖が足りない 30％⇒45％＝約200ｇ追加
へらで混ぜていると柿の灰汁が大量に出て 玉じゃくしで灰汁取り
へらでかき混ぜながら灰汁を取り 30分後、柿ジャムの出来上がり。
柿は、果汁が少ないのでやや固めのジャムになります。
果物の残りを無駄にしないジャムが最適と思う。
柿は、果汁が少なく酸味も少ないので柿ジャムは珍しい。
柿は、常温で自然に追熟して甘みが増します。
