ハラペーニョピクルスを手作りするためのメモ

メキシコで買うハラペーニョピクルスはこんな感じ。小さい缶はコンビニなんかでも普通に買えるけどすぐになくなるので今回はでっかい缶を買った。

成分表をゲット！（て缶裏返しただけだけど）。これを見れば似たようなものが作れるはず。

ingredientes　成分表

chiles jalapenos　ハラペーニョ
agua　水
vinagre　酢
zanahoria　ニンジン
sal yodada　ヨウ素添加塩
cebolla　玉ねぎ
fructosa o azucar　果糖、砂糖
aceite vegetal　植物油
ajo y especias　ニンニクとスパイス

何これ？みたいな複雑なものは入っていない様子だから、だいたいでいけるはず。すごく作りたくなってきた！
ちなみに「ヨウ素添加塩」というものの存在をいま初めて知った…。
これを知らないのというか知らずにすんでいるは（知っている人もたくさんいるでしょうが）日本人だから、という事みたい。

ヨウ素（ヨード）が不足する国や地域では、ヨウ素欠乏症を防ぐために食用塩にヨウ素が添加されることがあります。
日本人はヨウ素を含む海藻類をよく食べますのでヨウ素の摂取不足から起こる病気にかかる心配はありません。なお、ヨウ素（ヨウ化物）は日本では食品添加物として認められていませんので、国内で生産、販売される食用塩に添加すること、添加された食用塩を輸入することは禁止されています。

http://www.shiojigyo.com/a160faq/post_37.html（財団法人塩事業センター）

あとこちらの記事がとても詳しい。勉強になった。
http://d.hatena.ne.jp/uneyama+nikkeibp/20081210（ヨウ素を十分過ぎるくらい摂っている日本人が考えるべきこと）

ハラペーニョピクルス、今すぐにでも作りたいんだけどこのでっかい缶が部屋にあと二つもあって（おいしいので大量買いしてしまった）、自家製はもう少し先になりそう。ついでなんでトルティージャも粉から作ってみたい。どうなんだろ。難しいかな。