憧れの味噌作り✨✨
なんと！今年で３年目（３回目）になりました！
お友達の家で教えてもらいながらいつも一緒に作らせてもらっています！
材料調達にランチまで・・・感謝💗
味噌作りってちょっと、ハードルが高いですよね？
でもね、出来ちゃうんです！！！
やってみると難しい工程は特にありません！
なので、一番必要なのは「やる気と気合い！」のような気がします✨笑
来年は、ちゃんと自力でも作れるように、
今年は覚書き頑張って作成してみました✨✨
といいつつ、一緒に作る時間も楽しみになっているのですが！笑
味噌作りをしようと思ってこのページに辿り着いた方がいましたら、
あれこれ悩むと難しくなると思うので（流派によって違いがある！）
まずは目の前のレシピで作ってみることをお勧めします！
友達からのアドバイスも加えておきましたので参考になれば幸いです！
実は簡単✨気楽に味噌作りしてみませんか？（手作り味噌の作り方・覚書）
手作り味噌レシピ
材料
大豆1kg
米麹1kg
塩400g（以前は500gでしたが減塩してます）
ホワイトリカー(消毒用）適宜
振りかけ用、重し用 塩 適宜
大豆は業務スーパー570円、麹はJA1600円
※2026.2月作成時の価格です。
作り方
①前日に大豆を洗い水につけておく。
5回ぐらい水をかえて、ガシガシと擦るように洗う。
その後、18時間〜20時間水につける。
前日夕方に洗ってつけた大豆
⚫︎豆は汚れていないようで汚れているのでしっかり洗おう！黒い汁がでるよ！
②大きな鍋でゆでてアク（白いあわあわ）を取り除く！
⚫︎アク（白い泡＝サポニン）を取り除くことで、豆の苦味や渋みが減り、風味がアップ！
⚫︎皮を取ると滑らかな仕上がりに！でも、特に気にしなくていい！→いつも取っていません。
③アクが取れたら、圧力鍋に豆と200ccの水を入れて圧をかける。
※家にある圧力鍋の説明書の通りに豆を煮る。
柔らかく（指で簡単に潰れる固さ）なればOK！→人肌程度に冷ます。
⚫︎圧力鍋がなくても普通の鍋で煮れば大丈夫です！（3時間〜5時間かかるらしい）
⚫︎お友達の活力鍋では豆と200ccの水を入れ圧力をかけた。一度でできたが吹きこぼれあり。
⚫︎豆の茹で汁を使用してもいいが、水をいれるのがお友達流。
④豆を煮てる間に、鍋（麹を混ぜる容器）をホワイトリカーで拭いて消毒して、
その中に麹を入れかたまりをくずしてパラパラにする。さらに、塩を入れて混ぜる。
⑤④の中に湯冷まし（人肌35℃～40℃）400ccを入れよく混ぜる。
湯冷ましについて
●湯冷ましを使用するのは水道水の塩素が麹の活動を抑制してしまうかもしれないから。
●湯冷ましの温度が高温だと麹を殺してしまうので、人肌（35℃～40℃）まで冷めていたらOK！（高温じゃないことが重要なので、人肌以下でも大丈夫！）
⑥③の大豆を潰しながら⑤の糀の中に入れて行く。（写真参照）
粗熱がとれた大豆を少しづつナイロン袋の中に入れその上から指でつぶします！
つぶし終わり人肌程度に冷めたら麹の中に入れていきます！
※大豆もちゃんと冷まそう！熱いと麹が死んで発酵しなくなります！（必ず人肌以下！）
⑦良く混ぜてなじんできたらOK！
耳たぶくらいの柔らかさに！硬すぎれば水を追加する。
⑧アルコール消毒をして塩を振りかけた保存容器（タッパー）に入れます！
お団子のように丸めて味噌玉を作り空気が入らないように投げつけていれます。
空気が入らないように押し込む感じ！（写真撮り忘れ😓来年追記します！）
お友達と二分割してもらってます！
⑨タッパーの周りに着いた味噌をアルコールでキレイにふき取り、味噌の上にも塩を軽く振りかけ、空気が入らないようにしてラップで蓋をします。（カビ防止）
⑩その上にアルミホイルをしいて、塩で重しをします。
サイズがぴったりだったので袋のまんま１ｋｇのお塩をのせました！
⚫︎味噌の重しは重量の約3割らしいです！
出来上がり量3.3ｋｇ×0.3＝0.99 重さもちょうど良かったです(^^)
⑪直射日光に当たらないように寝かします！
6カ月～食べれるらしい！
日付を付けました！
味噌はさみしがり屋らしいです…かわいい💗
寒すぎると発酵がすすまないってことかな？
リビングの隅に置いていい夢を見てもらいましょう♪
仕上がりの記録
味噌ができあがって開ける時、周りの黒いカビや
じゅるじゅるした液状のものは全て捨ててしまいます。
これは、又、今回の味噌ができあがった時に追記しますね！
2024年作成分
⚫︎2月16日作成→8月21日オープン
2025年作成分
⚫︎3月12日作成→10月9日にオープン！
7カ月置いたのでかなり熟成がすすんでいて驚いた！
2026年作成分
今年はもう少し低温熟成を目指してみたいと思います！
いつもはリビングに寝かしっぱなしですが、
今年は春が来たと感じたら、
やや涼しい場所に移してみようと思います。
そして、開けるのはお盆前にしてみよう！
浅い色のお味噌目指して✨✨
どんな味に育っているのか楽しみです♫
おわりに・・・
いかがでしたか？
手作り味噌作りたくなっていただけましたでしょうか？
本当に味噌ができる感動を是非体験してみてください！
愛着も湧くし💗間違いなく美味しく感じるのでおすすめです！笑
次は麦みそや白味噌も作ってみたいと考えています♪
何かを育てるっていいですね！
このブログが私を導いてくれたお友達の代わりになれるとうれしいです😃
気楽に味噌作りに挑戦してみてくださいね！
おまけ！ランチの記録！
いろんなお話をしながら、お友達との味噌作りは楽しいです♫
こんな時間を共有できる友がいて私は幸せものです💗感謝！
今回ランチにスパムおにぎり作って食べました！
むちゃ美味✨✨
そしてお友達は、副菜三種と、すさび海苔佃煮作ってくれていた！神！✨✨笑
素晴らしく美味しかったです！！！
他にも、わかめしゃぶしゃぶや、クリームチーズあんこなど！
美味しすぎる一日でした！！！満喫✨✨笑
最後までお読みくださりありがとうございました！
