釣ったら喰うっ！
釣れなくても喰うっ！
先日のハゼを食べるのは後日にしまして
先日 temahime（id:temahime）さんが作ってくれましたので私も久々に作ってみました
ここのところ釣ってない青物をスーパーで目が合ったので買ってきました
ツバス君です
１尾 ７００円
安いのか？ 高いのが？
真横に鎮座していた寒ブリ様が２７５００円でしたからメッチャ安く思えただけなのかもしれません
「お刺身にされますか？」
「いえ、丸のままいただきます」
↑
先ほどの写真を撮りたかっただけです
「こちらのブリは脂がすごくのってますよ」
「でしょうね」苦笑
７００円のツバスを買おうとしているオッサンに２７５００円のブリを勧めるとは・・・
買いそうなオッサンに見えたか？
買わんのじゃないぞ買えんのだ
捌いていきます
私は左利き、出刃包丁、柳刃包丁も左利き用のものをもってます
が、引っ張り出したら後の手入れとか面倒臭い
だから最近は滅多に出さない、今回も小さな牛刀でチャレンジ
小さなウロコがありますがツバスのウロコぐらいなら金タワシで擦ってしまえば大丈夫
ブリとか大きくても金ダワシ使ってます、汚れとかも一緒に取れて青魚の青色がキレイになるんですわ
背身と腹身が二冊づつ出来ました
賞味期限？ 消費期限？ 少々怪しいですが未開封です
賞味期限なんて数字の羅列、記号みたいなもの
いけるでしょ！ いけるよね
意味はないです、只の気分ですわ
マジックソルトを冊にまぶしていきます
ここで遠慮しちゃぁダメなんです
写真は少々控え目に写ってますがガッツリまぶしてやるんです
同じようにハーブのマジックソルトもガッツリまぶしてやってください
今からハムを作るのだからガンガンまぶしてやってください
もう一種類やっちゃいます
もちろん塩もしてあります
黒コショウで鴨のパストラミのような風貌に仕上げます
写真は途中なのでイマイチです
これら３本の刺身の冊をピチットシートで包んで冷蔵庫にポイ
ピチットシートとはなんぞや？
このシートで肉や魚を包むとあ〜ら不思議、余分な水分が抜けていくのよ
そして食材の旨みが凝縮されて美味しくなっちゃうという優れもの
私はイカと魚しか包んだことはありませんが、イカの場合、包むことによって冷蔵庫の中で一夜干しが出来てしまいます
このシートで自分自身を包んだら痩せるんじゃないかと思った方は先ずは普通のラップでお試しください
あなたの旨みが凝縮される筈です、保証できんけど
今回は私の懐を映すかのようにツバスを使ってますが脂ののったブリやハタ系の根魚を使うと旨みがグーンって増しますよ
普通にお刺身でも釣れたらすぐ食べずにキッチンペーパーで包んだりラップしたりして大きい魚だと1週間～３週間冷蔵庫で寝かしちゃいます
そうすると旨み成分が出てきてネットリと美味しくいただけるんですわ
腐るチョット前ともいわれることはありますけどね、もちろん怪しい部分はトリミングします
すぐ食べて美味しい魚もありますけど
まあ人それぞれの好みですわ
１２月２日に捌いて１週間
酒の肴 ツバスの生ハムでございます
私が好きなのはブラックペッパーをまぶしたもの
ようやくありつけます
日本酒でいただきます
自分の好みではブラックペッパーを使ったものが一番しっくりきますね
ハーブは好みがありますしね
今回はマジックソルトなのでハーブも色々混ざってますが個人的にはローズマリーと塩だけで私はいいかも あくまでも個人の好みです
ガーリックのマジックソルトは今回初めて使いましたが
まあ、こんなもんでしょう・・・ 感想になっとらんｗ
「カツオのたたき」の様に生のニンニクをスライスして一緒に包んだ方が美味しいかも
年末年始の肴として作っちゃおうかな
でも来週あたりから価格が上がっちゃいますからね (´・ω・`)
レモンで酸味を加えるとムフフ
久々に作ったけど塩の種類を別の物で試してみたいなと
やはりこの酒は魚に合ってるような気がします ← 肉で試してない癖に言ってみる
丸のまま購入しましたからツバスのアラが残りますわな
アラは大根と一緒に炊いて
ブリ大根ならぬツバス大根
４つ 冊が出来て３本を生ハムに使ったのですから１本残ってますわな
捌いた日の深夜のツマミとして食べました
１２月に入って忙しさが増し増し状態、楽しめないわ～
