ProjectSettings

SettingsService.OpenProjectSettings を利用するパスの前には Project/ をつける必要がある

[MenuItem("Settings/OpenProject")]
private static void OpenProject()
{
    // Project Settings の Player を開く
    SettingsService.OpenProjectSettings("Project/Player");
}

Preferences

SettingsService.OpenUserPreferences を利用するパスの前には Preferences/ をつける必要がある

[MenuItem("Settings/OpenPreferences")]
private static void OpenPreferences()
{
    // Preferences の Colors を開く
    SettingsService.OpenUserPreferences("Preferences/Colors");
}