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星のや富士「鹿ロースの炭火焼き」や「大岩魚のタルタル」など、グランピングリゾートらしい冬限定コースを提供中

野村シンヤ

2026年1月13日 07:00

2026年3月14日まで提供

星のや富士「ガストロノミック・ワイルド」冬限定メニュー

　星のや富士（星野リゾート）は、コースディナー「ガストロノミック・ワイルド」冬限定メニューを3月14日まで提供している。

　静寂に包まれたアカマツの森を望むダイニングで、冬の森のごちそうをイメージした料理を提供する。厳しい寒さの中で育つことで甘みを増した根菜や、保存のため旨味を凝縮させたドライフルーツなどを素材として使用し、燻製などのこだわりの調理法や炎の演出とともにグランピングらしさを楽しめるコース料理に仕立てた。

星のや富士「ガストロノミック・ワイルド」冬限定メニュー

提供期間： 2025年12月15日～2026年3月14日
対象： 宿泊客
料金： 1名1万2100円（税・サービス料込、宿泊費別）
予約： 公式サイトにて当日17時までに予約
※仕入れ状況により料理内容や食材が一部変更になる場合あり

アペタイザー「大岩魚のタルタル林檎の瞬間燻製」

　前菜は淡白で上品な旨味が特徴の大岩魚（おおいわな）をマリネし、フルーティーな香りを楽しめる林檎のチップで瞬間燻製したタルタルに仕上げたもの。大岩魚のタルタルにはみずみずしい食感の林檎を合わせており、さわやかな口当たりが楽しめる。

アペタイザー「大岩魚のタルタル林檎の瞬間燻製」

メインディッシュ「牛サーロインと鹿ロースの炭火焼き」

　ダッチオーブンに保温効果のある富士山溶岩を敷き、旬の食材を詰め込んだ「冬の森籠り」をイメージしたメイン料理。秋に収穫・乾燥させたポルチーニをまとわせた牛サーロインと、キノコ醤油麹で旨味と柔らかさを増した鹿ロースを炭火で香ばしく焼き上げた。春菊と鮑（アワビ）の肝を合わせた煮鮑のジェノベーゼ、コンソメの旨味を閉じ込めた八幡芋や蓮根などの根菜をフリットにして提供する。

メインディッシュ「牛サーロインと鹿ロースの炭火焼き」

デザート「スパイス薫るコンポートバスクチーズケーキ」

　夏から秋にかけて収穫し、素材の旨味を閉じ込めた巨峰やイチジク、杏子（アンズ）のドライフルーツを、シナモンなどの5種のスパイスと合わせてコンポートに仕立てた。アクセントとして添えられた燻製塩を加えることで、味わいの変化も楽しめる。

デザート「スパイス薫るコンポートバスクチーズケーキ」

山梨ワインを含めたワインペアリング

　星のや富士のソムリエがセレクトするペアリングのコースでは、山梨ワインを含め3種類のワインを提供する。ディナーコース「ガストロノミック・ワイルド」で提供される料理の特徴を活かすワインを、こだわりのグラスで提案する。総料理長の須川正大氏はアウトドアに精通し、土地を活かす食材を選び、遊び心ある演出に力を注いでいる。

ワインペアリング

総料理長須川正大氏

ダイニングの夕景

グリルの調理イメージ