スイスのチョコレート会社から、実に80年ぶりとなるチョコレートの新フレーバー「RUBY」(ルビー)が発表されました。

Barry Callebaut reveals the fourth type in chocolate: Ruby | Barry Callebaut
https://www.barry-callebaut.com/news/2017/09/barry-callebaut-reveals-fourth-type-chocolate-ruby

Swiss scientists debut pink colored, ruby chocolate - TODAY.com
https://www.today.com/food/scientists-debut-ruby-chocolate-t115918

スイスに拠点を置くチョコレート会社のバリーカレボーは2017年9月5日、上海で開催したイベントで新フレーバーチョコレートを発表しました。新しくデビューした「ルビー」は、従来から存在した「ダーク」「ミルク」「ホワイト」の3種に次ぐ「第4のタイプ」とされるもので、これまで最も新しかったホワイトチョコレートの登場から80年ぶりの新フレーバーとなります。

このチョコレートは従来とは異なる「ルビーカカオ」と呼ばれる豆から作られるもので、できあがったチョコレートの色は淡いピンク色をしているほか、その味も従来とは異なるベリーのようなフルーティーさがあるとのこと。バリーカレボーはプレスリリースの中でこの新作について「ルビーチョコレートを作るにあたっては、ベリーそのものやベリーのフレーバー、着色料などは一切加えられていません」と記しています。

このピンク色とベリー風味を出すために、バリーカレボーでは独自の新技術を使ってカカオ豆からその特徴を「アンロック」して引き出しているとのこと。これにより、従来のチョコレートのような苦みやミルキーさ、甘さとは異なる「ベリーっぽいフルーティーさとスムースな甘さとのバランス感」を楽しめるとしています。