きゅうりの黒ごまナムル のレシピです
２人分 172.6kcal
1人前のカロリー:86.3kcal
| きゅうり | 1本 ( 100ｇ ) | 14.0kcal |
| 三温糖 | 小さじ1/2 ( 1.5g ) | 5.7kcal |
| 醤油 | 小さじ1 ( 6g ) | 5.0kcal |
| おろし生姜 | 1かけ ( 16g ) | 4.8kcal |
| 塩 | 少々 ( 2g ) | 0.0kcal |
| 黒ごま | 大さじ2 ( 15g ) | 89.9kcal |
| ごま油 | 小さじ1 ( 5ｇ ) | 46.1kcal |
これは『太一×ケンタロウ 男子ごはん』でコウケンテツさんのレシピをアレンジしたものです。
韓国料理というと私は勝手に「激しく辛い」というイメージを抱いていましたが、
コウさんが作る韓国料理はどれもとても優しい味です。
番組で、太一くんのツッコミに、ハタハタするコウケンテツさんが可愛らしく、
そんなコウさんを見て「味付けって、作る人のひとがらが出るのだな」と改めて感じました。
《作り方》
１．きゅうりに塩 ( 分量外 ) を振ります。
２．両手で軽く転がしながら塩をなじませ、
水で洗い流します。
※これを「きゅうりの板摺」と言います。
キュウリ独特の苦味や青臭さをとって
色も鮮やかになる効果がある。
いぼいぼもとれるしww
３．縦半分に切ったら、
斜めに切っていきます。
４．厚さは5㎜くらい。
「この料理は、きゅうりが柔らかすぎても
硬すぎてもダメ。程好い食感にするには、
調味料の浸透具合を考えて、この厚さがベスト」
だそうです。
５．黒ごまを擦ります。
白ごまか黒ごまはお好みということですが
黒ごまの方がガツンとした味になるとのこと。
６．調味料の投入順は、砂糖・醤油・生姜・黒酢
そして最後に黒ごま。
黒ごまはつぶしながら入れると風味が増すそうで
コウさんはここで「にんにくのすりおろし」を
入れていましたが、私は割愛しました。
７．最後にごま油を投入。
味をみて出来上がり。
( 最後に塩で塩梅をとりました )
注意事項
和え物の場合は、ごま油は最後に入れる。
調味料を入れる前にごま油を入れてしまうと、油膜で後から入れた調味料が浸透しない
からだそうです。
コウさんはいつも、胡麻を9分擦りにして、投入する前に、更に指でひねっています。
なるほど、そうすると風味が立ちますね。
